PAPRICAȘ

09/2026 – DEM TEODORESCU – DIN CARTEA ÎNȚELEPCIUNII POPULARE

Pentru papricaș se iau două cepe mari, din cele vinete-n cămăși și afurisite, se dezbracă și se toacă mărunt, așezându-le să se rumenească ca ruja într-o cratiță cu untură de porc încinsă, apoi se presară boia roșie și ardei iute și se pun bucăți din carne de vițel – mușchi bunăoară- și bulion. Se picură după asta puțină apă, când și când, până când se înmoaie carnea și se pătrunde, atunci abia adăugându-i câteva linguri de smântână, cu care împreună încă o să mai fiarbă clăbucind gras. Nu se aduce la masă carnea singură ci se tăvălesc în sosul ei iuțit, câteva găluște cu brânză de vaci (sau de oi, de ce nu?) plămădite din lapte din untură bătută cu ouă și cu făină și cu brânză, frământate cu mărar verde și fierte în apă sărată.

Din Albumul Literar Gastronomic editat de revista Viața Românească 1983