PAPRICAȘ 09/2026 - DEM TEODORESCU - DIN CARTEA ÎNȚELEPCIUNII POPULARE Imagine: bucătăraș.ro Pentru papricaș se iau două cepe mari, din cele vinete-n cămăși și afurisite, se dezbracă și se toacă mărunt, așezându-le să se rumenească ca ruja într-o cratiță cu untură de porc încinsă, apoi se presară boia roșie și ardei iute și se pun bucăți din carne de vițel - mușchi bunăoară- și bulion. Se picură după asta puțină apă, când și când, până când se înmoaie carnea și se pătrunde, atunci abia adăugându-i câteva linguri de smântână, cu care împreună încă o să mai fiarbă clăbucind gras. Nu se aduce la masă carnea singură ci se tăvălesc în sosul ei iuțit, câteva găluște cu brânză de vaci (sau de oi, de ce nu?) plămădite din lapte din untură bătută cu ouă și cu făină și cu brânză, frământate cu mărar verde și fierte în apă sărată. Din Albumul Literar Gastronomic editat de revista Viața Românească 1983

08/ 2026 MARIA RUXANDRA Azi îți propunem ceva dulce, cel mai dulce. Nu-i mai dulce decât „nectarul zeilor” dar sigur e mai cremos. În bucătărie, mousse-ul își are originea în bucătăria franceză și se referă la o preparare ușoară și aerisită, realizată prin încorporarea de frișcă, albușurilor de ou bătute sau a ambelor. Pentru un Mousse, însă, ai nevoie de mai multe ingrediente: * 300 ml de smântână dulce pentru frișcă* 1 ou mare (separat)* 40 g de unt nesărat* 50 g de zahăr pudră (după gust)* 20 g de pudră de cacao* 1 linguriță de esență de vanilie* ⁠1 linguriță de esență de rom* Un praf de sare (opțional) Ca „veterani” ai bucătăriei europene, îți recomandăm un mod de preparare simplu, format dinaproximativ zece pași: * Într-o crăticioară topește untul la foc mic.* Adaugă pudra de cacao, zahărul și 2–3 linguri de smântână dulce grasă* Amestecă până când compoziția devine omogenă.* Ia crăticioara de pe foc și lasă compoziția să se răcească timp de 5–10 minute.*…

08/2026 - MAGDA MUNTEAN Imagine: Rețete „Când gospodina lui Lăzărel Griga, cu aceleași mișcări de servă supusă, intră și așeză pe masa ospățului potrocul bun pentru mahmuri, abatele ceru rețeta. „Întâi gustă domnule abate, îl îndemnă râzând Alecu Ruset!” Abatele de Marenne gustă și-și simți coroana de păr din jurul tunsorii monahale zbârlindu-se. Închise ochii și strânse fălcile. Apoi așteptă să vadă ce i se întâmplă. Sorbitura acră și fierbinte, îi răcori deodată arșița lăuntrică ș-atunci simți nevoia să mai guste o lingură. Cercă ș-a treia oară uitând de rețetă. Însă Ruset i-o dădu cu bunăvoință. „Asemenea preparat, domnule de Marenne nu vei găsi nicăieri în cuprinsul lumii civilizate. Carnea de pasere, bine îngășată, nu-i gătită cu apă, care după o zicală a breslei noastre, nu-i vrednică de nimic. Moldovenii, oameni cu imaginație, adaogă că nu-i bună nici de pus în ciubote. Dacă vrei, notează ș-acest dicton. Apa acestei fierturi e înșelată și prefăcută printr-o fermentație de tărâțe de grâu și mei.…